Spaghettini di riso con verdure (vegetariano)

Ingredienti x 4/5 persone: 200 gr vermicelli di riso, 3 zucchine medie (usare solo la parte esterna), 500 gr asparagi verdi, 3 carote medie, 1 porro, 300 gr fagiolini sottili, q.b. olio extravergine, cipolla, zenzero, sale e pepe.

Procedura: pulire e lavare le verdure; tagliare a striscioline gli asparagi, le carote, il porro e le zucchine (delle zucchine usare solo la parte verde esterna) e sbollentare in acqua salata; lessare i fagiolini in acqua salata e dividere a metà nel senso della lunghezza; in una padella capiente, versare un po’ d’olio, la cipolla tritata finemente e un pezzetto di zenzero grattugiato, e far scaldare; quando inizia a sfriggere, versare le verdure e fare insaporire bene; aggiustare di sale e pepe; nel frattempo lessiamo i vermicelli seguendo le indicazioni sulla confezione; una volta pronti, versare nella padella, far saltare per amalgamare bene il tutto, aggiungendo un filo d’olio extravergine a crudo, e servire (se piace, aggiungere un po’ di salsa di soia).

Polpettine in camicia (riciclando)

L'arte del riciclo.

Ingredienti: polpette, zucchine piccole, olio extravergine, spiedini piccoli (o stecchini).

Procedura: premesso che avevo avanzato delle polpettine il giorno prima; avevo delle zucchine piccole; ho preso le zucchine e dopo averle lavate e tagliate a fettine nel senso della lunghezza, le ho grigliate velocemente sulla bistecchiera; le ho condite con olio extravergine e un  pizzico di sale; le ho arrotolate attorno alle polpettine e fermate con uno stecchino; al momento di servire, le ho passate per 1 min. in microonde giusto per non servirle fredde. Sono ottime come secondo o un  piccolo antipasto.

Baci di dama salati

Un ottimo aperitivo, un antipasto, uno stuzzichino.

Ingredienti: 100 gr farina 00, 100 gr farina nocciole, 80 gr burro, 80 gr parmigiano grattugiato, 2 cucchiai vino bianco freddo.

Per farcire: 250 gr formaggio cremoso, q.b. rucola, paprica piccante.

Procedura: mettere nel robot da cucina le due farina, (in caso non avesse la farina di nocciole, mettere direttamente le nocciole tostate e lavorarle con la farina), aggiungere poi il burro, il parmigiano, il vino e macinare tutto; dopodiché formare delle piccole palline, metterle su un teglia foderata di carta forno e porre in frigorifero per circa 30 minuti; poi infornare a forno già caldo 180° per  15/20 minuti circa (dipende dal forno); poi far raffreddare completamente; nel frattempo dividere in  2 ciotole il formaggio e condire 1 con rucola tritata e 1 con paprica piccante; poi spalmare su un biscotto e accoppiare con un altro.

SAN SILVESTRO 2014

Ecco alcuni suggerimenti che ho preparato per il cenone del 31 dicembre 2014. Si adattano benissimo per feste, cerimonie e buffet, comprendenti stuzzichini vari ma anche alcuni primi piatti. Si tratta di:

pane alle noci con burro e salmone; rotolo di piadina con rucola, prosciutto crudo e squacquerone; crackers con patè di foie; pane alle noci con formaggio spalmabile e patè di pomodori secchi e anacardi; friselline con pomodori; quiche di verdure tagliata a tartine e rifinite con pomodorino e olive nere; fiori d’acacia impastellati e fritti; tartine di pancarrè con salsa tartara e alici marinate; fagottini di pasta sfoglia con bietola e formaggio feta; girelle di pane da tramezzino con farciture varie (salmone, salsa di tonno, speck, prosciutto crudo, cotto, salame); bocconcini di tarallo con sugna e pepe; raviolini di salmone con burro profumato al limone; pasta fresca all’uovo monoporzione, ripiena di carciofi e besciamella.

Vigilia di Natale 2014

Un assaggio di ciò che ho preparato per la vigilia di Natale. Inizio dalla misa en place e a seguire:  bruschettine con pomodori, crostini con caponata, crostini con alici marinate,  frittelle di baccalà, crostini con paté di pomodori secchi e anacardi, frittelle di cavolfiore, crema di ceci con gamberi saltati in padella, raviolini di salmone con burro profumato al limone, tagliolini profumati al limone con julienn di calamari e gamberi; il tutto innaffiato rigorosamente da un prosecco della casa.

Trofie con baccalà e patate

Piatto semplice, nulla di pretenzioso, ma gustoso.
Ingredienti x 2 persone: 250 gr trofie fresche, 200 gr baccalà dissalato, 200 gr patate, qb. olio extravergine, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Procedura: dissalare il baccalà (tenerlo in acqua per almeno 3 giorni, avendo cura di cambiare spesso l'acqua), oppure comprarlo già dissalato; in una padella mettere un pò d'olio, uno spicchio d'aglio e far cuocere il baccalà con tutta la pelle (il baccalà cuoce in pochi minuti, il tempo che la pelle diventi gelatinosa, così rilascia il suo sapore, e che si riesce a sfogliare); una volta cotto, togliere dalla padella e spezzettarlo; nella stessa padella mettere le patate tagliate a cubettini; intanto mettere a bollire dell'acqua leggermente salata, per cuocere la pasta; una volta cotte le patate, aggiungere il baccalà, un trito di aglio e prezzemolo, aggiustare di sale e pepe e amalgamare il tutto; nel frattempo si sarà cotta la pasta, scolare, aggiungere il baccalà e patate e far saltare leggermente (aggiungere un pò di acqua di cottura, se necessario). Servire e buon appetito. 

Quiche di verdure tagliata a tartine e rifinite con oliva, pomodorino, carciofino

tartine di quiche

Una semplice quiche con verdure, tagliata a tartine e rifinite con oliva, pomodorino, carciofino.

Frittura mista

Alla faccia di quel fetentone di colesterolo, oggi fritto a go go, dal primo al dolce:

primo,  tortellini;  secondo,  mozzarella;  contorni,  cipolle, melanzane, funghi, zucchine;  dolce, fiori

Caesar salad a modo mio

Caesar salad. A me fanno impazzire questi titoli stranieri, perché alla fine è una normale insalata con verdure miste di stagione: lattughino, radicchio tardivo trevigiano, carote, rapa bianca, ravanelli, quadratini di pane abbrustoliti in padella, striscette di arrosto, una citronette (olio extravergine, sale, limone, tutto emulsionato). Le quantità a piacere, dipende da come intendete servirla, come piatto unico o antipasto.

Insalata di riso

Ogni tanto depurare il nostro organismo fa bene, quindi oggi andiamo sul leggero, con una insalata di due varietà di riso, Basmati e Venere, zucchina e carota lessate in acqua salata e curcuma, un filo d'olio extravergine e il gioco è fatto.

Rotolo Foresta Nera a modo mio

Ingredienti per una teglia 38 x 31 (quella che normalmente si usa per la pizza)

per l’impasto:  4 uova, 100 gr zucchero, 1 guscio uovo d’acqua, 1 pizzico sale, 70 gr farina (35 00 + 35 maizena), 30 gr cacao amaro, ½ bustina lievito per dolci;

per il ripieno:  250 cl panna da montare,  q.b. zucchero (dipende da quanto dolce la volete), q.b. amarene sciroppate (dipende da quanto ricco lo volete).

Procedura:

accendere il forno per portarlo in temperatura; montare le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e l'acqua, usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto bianco e spumoso; intanto setacciare le farine, il cacao e il lievito; foderare la teglia con carta forno e imburrare la carta; quando le uova sono belle spumose fermare le fruste ed aggiungere un pò alla volta la miscela di farine con il cacao e il lievito, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto (serve per far prendere aria all'impasto); versare nella teglia, livellando leggermente per stendere in modo uniforme; infornare a forno già caldo 180° per circa 15 minuti (fare prova stecchino); una volta cotto, capovolgere la teglia su un panno da cucina leggermente inumidito, staccare con delicatezza la carta forno, arrotolare il dolce nel panno e lasciarlo raffreddare completamente;  una volta raffreddato, montare la panna ben ferma con lo zucchero, riaprire il rotolo e stenderla su di esso con una spatola in modo uniforme; aggiungere qua e là le amarene, riarrotolare (se avete problemi aiutatevi con il panno); una volta arrotolato appoggiatelo su un foglio di carta forno e poi chiudete a caramella; mettete il tutto in un foglio di alluminio e riponete i freezer per almeno un paio d’ore; dopodiché tagliate a fette dello spessore che volete. (suggerimento: una volta tagliato, per tenere separate le fette usate dei piccoli quadratini di carta forno. Questo vi agevolerà quando dovete servire)

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE COTTE AL FORNO

19 marzo 2014, San Giuseppe, la festa del Papà. Io gli auguri al mio Papà glieli ho fatti così.....

Ricetta e procedura in questo blog, cliccando sul seguente link:

http://lafantasiadisilvyincucina.blogspot.it/2011/11/zeppoline-di-san-giuseppe.html

Colombine rustiche

Prove tecniche, buone, riuscite, ho fatto le colombine farcite usando un impasto rustico.

Ingredienti: 500 gr. farina manitoba, 400 gr. patate lesse, 1 cucchiaio abbondante olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di strutto, 1 cucchiaio di miele, 170 gr. circa di acqua, 1 cucchiaino zucchero, 1 cucchiaio sale, 1 bustina lievito disidratato, q.b. semi sesamo e olio extravergine per rifinire prima di infornare.

Procedura: lessare le patate e farle raffreddare coperte in modo che non si secchino,  dopodiché schiacciarle con lo schiaccia patate, aggiungerle a tutti gli altri ingredienti e impastare tutto fino al raggiungimento di un impasto lisco ed elastico; porzionarlo in piccole pagnottine e porre a lievitare; quando hanno raddoppiato il volume, stenderle con le mani, metterle negli stampi e sagomare; farcire a piacere (io ho farcito con carciofi trifolati e formaggio perché avevo questo in casa, ma vanno bene qualsiasi ingredienti adatti a una farcitura, ad esempio: altre verdure, ortaggi,  mozzarella,  affettati misti, ecc.), coprire con un altro pezzo d’impasto a chiusura e rimettere a lievitare; una volta che sono lievitate, ungere la sommità con l’olio, cospargere i semi di sesamo e infornare in forno già caldo 180-200° per circa 15 minuti.   

Pasta all'uovo fresca

Oggi ho sperimentato una pasta fresca dal nome intrigante che un'amica mi ha raccontato. Ecco di cosa si tratta: inganna preti, che ho condito rigorosamente con sugo con costine di maiale. In pratica, sono dei finti tortellini perché non hanno ripieno: si tagliano dei piccoli quadratini, si uniscono 2 angoli verso l'interno, poi si girano e si uniscono gli altri 2 sempre verso l'interno.

Dolci di Carnevale - Frittole e Cartocci fritti

È arrivato Carnevale e ogni dolce vale purché sia fritto. Per quanto riguarda le frittole (o fritoe) vi rimando al video che trovate in questo blog. 
Ingredienti per i cartocci, ricetta della mia amica Lory Stef (Greedy): 1 kg farina manitoba, 90 gr strutto, 95 gr zucchero, 30 gr miele, 30 gr lievito birra, 1 pizzico di sale, 550 gr (circa) di acqua; 1 e ½ lt olio arachide per friggere; q.b. zucchero semolato.
Procedura: Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, lo strutto, il miele, il lievito e far lavorare; aggiungere pian piano l’acqua, il pizzico di sale e continuare a far lavorare fino a quando il tutto non diventa liscio e elastico; a questo punto lavorare leggermente sulla spianatoia, mettere in una terrina, coprire con pellicola e far lievitare fino a che non raggiunge il doppio del suo volume;  nel frattempo preparare la crema pasticcera (trovate la ricetta in fondo a questo blog); una volta pronta mettere a raffreddare; riprendiamo l’impasto lievitato, stendere sulla spianatoia, formare dei bastoncini e avvolgerli su delle cannule di acciaio (io le ho in bambu); friggere in olio profondo (pentola stretta e alta); appena cotti sformare dalle cannule e passare nello zucchero semolato; una volta che sono freddi riempire con la crema.