La cassata, un dolce ottimo per ogni occasione, più difficile spiegare che fare.
Ingredienti: 1 pan di spagna di 6 uova (da fare almeno 1 o 2 giorni prima)
Per il ripieno: 1 kg ricotta (meglio se pecora), 200 gr zucchero, 50 gr gocce cioccolato, 100 gr cioccolato fondente tagliato a coltello, q.b. canditi (a gusto)
per la glassa: 250 gr zucchero a velo, 50 gr acqua, 1 cucchiaino succo limone
per guarnire: 200 gr marzapane, q.b. colorante alimentare, q.b. scorzette arance candite e ciliegie
varie: q.b. confettura albicocche, bagna (mettere a bollire un po’ d’acqua con zucchero e buccia di limone, quando si è raffreddata aromatizzare con liquore a piacere)
Procedura: lavorare la ricotta con lo zucchero e porre in frigorifero in modo di far sciogliere completamente lo zucchero; colorare il marzapane aggiungendo gocce di colorante alimentare fino a portarlo al colore desiderato; stenderlo e ricavarne una fascia sottile (circa 5 mm.), larga quanto il bordo del contenitore che vorrete usare e lunga quanto la circonferenza dello stesso (io ho usato una tortiera svasata da 24 e alta 6 cm.); foderate il contenitore con pellicola trasparente e posizionate il marzapane lungo il bordo; prendere la ricotta dal frigo, lavorarla a crema, aggiungere le gocce di cioccolato (anche dei canditi se piacciono) e mescolare bene; tagliare un disco sottile di Pds, rifilare il bordo e inserirlo sul fondo; sciogliere un cucchiaio di confettura con un po’ d’acqua e spennellare il marzapane; tagliare a strisce il rimanente pds; foderare con piccole fettine il marzapane (fino al bordo); spennellare leggermente con la bagna il fondo e il bordo di pds; versare un po’ di crema di ricotta e spalmare bene; cospargere con un po’ di cioccolato fondente; coprire con fettine di pds; spennellare leggermente con bagna; aggiungere la rimanente ricotta e spalmare bene; cospargere il rimanente cioccolato; coprire con fettine di pds; spennellare leggermente con la bagna; coprire con pellicola e mettere in frigo (almeno 2 ore) in modo che la cassata si rapprenda bene; trascorso il tempo in frigo, riprendere la cassata, togliere la pellicola superiore, poggiare sopra il vassoio sul quale si vuole presentare e capovolgere; rimuovere il contenitore e la pellicola; preparare la glassa (setacciare lo zucchero a velo, mettere in un pentolino con l’acqua e mescolare bene; mettere sul fuco e mescolando sempre portare quasi ad ebollizione; a questo punto, togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e mescolare; quando si è un po’ intiepidita versare gradualmente sulla cassata stendendo e livellando bene con una spatola su tutta la superficie (agite in modo veloce, diversamente non riuscirete a stenderla); se volete decorare con scorzette di arance candite, ciliegie, eccetera, dovete farlo prima che la glassa si sia del tutto rappresa. Mettete in un porta torte e riponete in frigo fino al momento di servire.
N.B.: Le dosi e la procedura per il pan di spagna e la bagna sono riportate in fondo alla pagina di questo blog
