Lasagna con zucca e funghi (VIDEORICETTA)

Come avevo promesso alle amiche su Fb, ecco la videoricetta della lasagna con zucca e funghi. Evitando di aggiungere il prosciutto cotto può essere un piatto vegetariano. Buon lavoro a chi si vorrà cimentare con questo prelibato e delicato piatto.

Poiché è una videoricetta, per vederla cliccare sul seguente link:

https://www.youtube.com/watch?v=-I9HfYf7wOI

Pollo speziato con verdure (VIDEORICETTA)

Un modo di cucinare il pollo in modo diverso dal tradizionale. 
Si può utilizzare qualsiasi parte del pollo: Petto, Ali, Cosce, Sovracosce. 
Si può fare un riso lesso e condito con le verdure.
Diversamente, se si prepara il riso "Pilaf", si usa come accompagnamento. 

 Per vedere il video cliccare sul seguente link:

https://www.youtube.com/watch?v=7TPeSfWREFY

Spaghettini di riso con verdure (vegetariano)

Ingredienti x 4/5 persone: 200 gr vermicelli di riso, 3 zucchine medie (usare solo la parte esterna), 500 gr asparagi verdi, 3 carote medie, 1 porro, 300 gr fagiolini sottili, q.b. olio extravergine, cipolla, zenzero, sale e pepe.

Procedura: pulire e lavare le verdure; tagliare a striscioline gli asparagi, le carote, il porro e le zucchine (delle zucchine usare solo la parte verde esterna) e sbollentare in acqua salata; lessare i fagiolini in acqua salata e dividere a metà nel senso della lunghezza; in una padella capiente, versare un po’ d’olio, la cipolla tritata finemente e un pezzetto di zenzero grattugiato, e far scaldare; quando inizia a sfriggere, versare le verdure e fare insaporire bene; aggiustare di sale e pepe; nel frattempo lessiamo i vermicelli seguendo le indicazioni sulla confezione; una volta pronti, versare nella padella, far saltare per amalgamare bene il tutto, aggiungendo un filo d’olio extravergine a crudo, e servire (se piace, aggiungere un po’ di salsa di soia).

Trofie con baccalà e patate

Piatto semplice, nulla di pretenzioso, ma gustoso.
Ingredienti x 2 persone: 250 gr trofie fresche, 200 gr baccalà dissalato, 200 gr patate, qb. olio extravergine, aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Procedura: dissalare il baccalà (tenerlo in acqua per almeno 3 giorni, avendo cura di cambiare spesso l'acqua), oppure comprarlo già dissalato; in una padella mettere un pò d'olio, uno spicchio d'aglio e far cuocere il baccalà con tutta la pelle (il baccalà cuoce in pochi minuti, il tempo che la pelle diventi gelatinosa, così rilascia il suo sapore, e che si riesce a sfogliare); una volta cotto, togliere dalla padella e spezzettarlo; nella stessa padella mettere le patate tagliate a cubettini; intanto mettere a bollire dell'acqua leggermente salata, per cuocere la pasta; una volta cotte le patate, aggiungere il baccalà, un trito di aglio e prezzemolo, aggiustare di sale e pepe e amalgamare il tutto; nel frattempo si sarà cotta la pasta, scolare, aggiungere il baccalà e patate e far saltare leggermente (aggiungere un pò di acqua di cottura, se necessario). Servire e buon appetito. 

Pasticcio di polenta, funghi e formaggio

Considerate le condizioni climatiche di oggi, un bel pasticcio con polenta, funghi e formaggio è l'ideale...... se poi lo facciamo scendere giù con un bel bicchierozzo di rabosino frizzantello (fermentazione naturale, ovviamente)..... allora siamo al top....

Canederli con rape rosse e pistacchi

Con questo piatto ho partecipato a una ricetta collettiva con altre amiche su Facebook, tra i cui ingredienti da utilizzare c'erano: rape rosse, pistacchi, liquirizia. Io ho utilizzato solo rape e pistacchi e questo è il risultato...... CANEDERLI...... boniiiiiiii

Zucchine tonde ripiene di riso

E’ il periodo delle zucchine e oggi mi andava di preparare quelle tonde ripiene di riso. Per chi volesse vedere come fare,  ho realizzato un video fotografico passo passo che trovate sul mio canale youtube:

http://www.youtube.com/watch?v=tOm23kzQ2nI

Spaghetti risottati

Ingredienti X 4 persone: 300 gr spaghetti, 1 lattuga, 100 gr strigoli, 100 gr chorizo (salsiccia piccante), q.b. acqua, olio extravergine, cipolla, sale, formaggio grattugiato.

Procedura: lavare la lattuga, gli strigoli e sminuzzare; in una padella far scaldare l'olio e la cipolla tritata finemente; quando inizia a sfriggere aggiungere la lattuga e gli strigoli e far cuocere, aggiungendo un pò d'acqua; preparare un pentolino d'acqua calda; aggiungere gli spaghetti e far cuocere come il risotto, aggiungendo man mano l'acqua calda che occorre; aggiustare di sale; arrivati a cottura, mantecare con formaggio grattugiato; servire col chorizo tagliato a pezzettini e scaldato in padella.

Vermicelli con gamberoni e zucchine

Oggi, considerato che sono a dieta, un piatto leggero: Vermicelli con gamberoni e zucchine tagliate a spaghetti; spolverati con bottarga e zest di limone.

Gamberoni e pseudo paella

Qualche gamberone cotto sulla piastra e una pseudo paella costituiscono un discreto pranzetto.

Gnocchi di ricotta e broccoli

Ecco un'altra versione di gnocchi di ricotta, questa volta ho aggiunto anche dei broccoli cotti a vapore, saltati in padella con olio extravergine aglio e peperoncino e poi frullati.
Li ho conditi con pomodori secchi (fatti da me) saltati in  padella e pane grattugiato leggermente tostato.

Ricetta e procedura per i gnocchi le trovate in  questo blog a questo link:

http://lafantasiadisilvyincucina.blogspot.it/2012/03/gnocchi-di-ricotta-con-radicchio-e.html

Cavatelli

Ecco degli ottimi cavatelli, abbastanza semplici da realizzare, ma l'importante è che sono stati fatti con le nostre manine.

Ingredienti x 4 persone:
3 uova, 300 gr farina (150 00 + 150 semola rimacinata), 500 gr asparagi, 1 bottiglia passata pomodoro, q.b. olio extravergine, scalogno, prezzemolo, sale, basilico.

Procedura: mischiare le farine e fare la fontana; mettere le uova e iniziare a impastare; quando il tutto si è ben amalgamato, formare una palla e lasciare riposare l'impasto coperto da una ciotola; lavare e pulire gli asparagi; tagliare a cubettini tutta la parte tenera; in una padella mettere un pò d'olio, dello scalogno e prezzemolo tritato; quando inizia a sfriggere aggiungere gli asparagi e lasciare trifolare; in un'altra padella mettere dell'olio e dello scalogno tritato; quando inizia a sfriggere aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere; riprendere l'impasto, stenderlo col matterello, formale dei salamini e tagliare a cubettini; con  la punta di un coltello fare una leggera pressione su ogni cubetto tirandolo verso di voi (le foto sono un esempio di come procedere); in una pentola mettere a bollire dell'acqua leggermente salata; nel frattempo il pomodoro è quasi giunto a cottura quindi aggiustate di sale, aggiungete delle foglie di basilico e spegnete il fuoco; anche gli asparagi saranno quasi cotti quindi aggiustate di sale e spegnete il fuoco; intanto l'acqua bolle, versare i cavatelli e lasciare cuocere; una volta cotti, scolare e dividerli in due parti; condire una parte col pomodoro e l'altra con gli asparagi; servire entrambi in un unico piatto; a piacere spolverare con formaggio grattugiato. Buon appetito!

Sformato di pasta con melanzane (videoricetta)

Giorni fa ho fatto vedere come realizzare un primo molto leggero con riso e melanzane, oggi faccio vedere come utilizzare le melanzane per la preparazione di ottimo primo usando la pasta. Io lo ritengo eccezionale, ma sono di parte, provate per rendervi conto quanto buono è, e come è apprezzato dai vostri commensali. Inoltre lo potete preparare anche il giorno prima, così potete tranquillamente andare anche al mare. Anzi,  prepararlo la sera, cucinarlo al mattino e portarvelo in una gita fuori porta!!  Poiché è un  filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=aZZV3tce3xs

Sformato di riso e melanzane

Un primo piatto leggero, estivo, che volendo può anche essere servito freddo. Ingredienti principali sono il riso, la melanzana e i pomodori. Può benissimo rientrare nel menù di chi sta seguendo una dieta ipocalorica. Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=AT17iggAEyk

Tris di primi

Ecco un tris di primi che può essere servito in  occasione di una festicciola, una ricorrenza, o anche per prendere per la gola il proprio amato.

Servire prima la pietanza dai sapori delicati, PASSATELLI IN BRODO, trovate tutte le indicazioni cliccando sul seguente link:

http://www.lafantasiadisilvyincucina.blogspot.it/search/label/passatelli

Poi servire quella dai sapori consistenti, GNOCCHI DI RICOTTA, conditi con zucchine trifolate.

Per quanto riguarda gli gnocchi, vi rimando al seguente link:

  http://www.lafantasiadisilvyincucina.blogspot.it/search/label/gnocchi%20di%20ricotta

Le zucchine trifolate le ho fatte usando la stessa procedura degli asparagi che riporterò più giù

Infine, la pietanza dai sapori forti, RAVIOLI CON RIPIENO DI ASPARAGI, conditi con asparagi trifolati.

Ricetta e procedura per il ripieno, dopo la foto.

Ingredienti, preparazione e cottura dei ravioli vi rimando al seguente link: 

http://www.lafantasiadisilvyincucina.blogspot.it/2011/11/ravioli-con-ripieno-di-verdure-estive.html

Ingredienti comuni: 1 kg asparagi (sottili e verdi), q.b. sale

X  il ripieno: 250 gr ricotta, parte degli asparagi già cotti, q.b. olio extravergine, scalogno e prezzemolo tritati finemente, parmigiano grattugiato.

Procedura: lavare gli asparagi per eliminare tutta la sabbia, pulire e tagliare a pezzettini la parte più tenera (quella più dura usatela come ingrediente in un brodo vegetale); in una padella mettere un po’ d’olio, lo scalogno ed il prezzemolo tritati finemente; quando inizia a sfriggere, aggiungete gli asparagi, un po’ d’acqua e fate cuocere; aggiustate di sale e quando sono cotti metterne una parte in una ciotola a raffreddare (serviranno per il ripieno); quando si saranno ben raffreddati preparare il ripieno, aggiungendo la ricotta, il parmigiano e amalgamare bene il tutto, aggiustando di sale se necessario.

Cannelloni ripieni (videoricetta)

Oggi cannelloni ripieni e cotti in forno
Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=QJ_8MdcOH0M

Riso col sugo di pomodoro e sedano (videoricetta)



Questo piatto leggero e fresco nasce dal fatto che stavo facendo le riprese dei cannelloni ripieni (che posterò prossimamente) e quindi stavo preparando la salsa di pomodoro e sedano. Poiché si era fatta l’ora di pranzo, ho messo a bollire del riso e l’ho condito con questa salsa.

Poiché è un filmato, per vederlo cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=dxSftHujoLI

Gnocchi di ricotta con radicchio e pancetta

Della serie "L'arte del riciclo": avevo rimasto da ieri sera del radicchio trevigiano tardivo, già grigliato e condito con olio e sale; ho aperto il frigo e ho trovato della ricotta che avevo preso giorni fa per altro uso e della pancetta affumicata tagliata a dadini. Quindi, oggi gnocchi di ricotta con radicchio e pancetta.

Ingredienti per gli gnocchi (con queste dosi mangiano bene 4 persone):

350 gr. ricotta, 200 gr. farina autolievitante (per prodotti salati), 1 uovo, q.b. farina di semola rimacinata (per la spianatoia);

PS: in caso non trovaste la farina autolievitante, aggiungere 1 cucchiaino di lievito per torte salate.

Ingredienti per il condimento:

200 gr. pancetta affumicata, circa 300 gr. radicchio trevigiano tardivo, 1 scalogno, q.b. olio extravergine e pepe. (non ho messo sale in quanto il radicchio era già condito, la pancetta già saporita di suo ed il sale già presente nell'acqua bollente).

Procedura: lavorare la ricotta con una forchetta, aggiungere poi l'uovo e la farina e formare una palla; mettere a riposare; nel frattempo mettere a bollire dell'acqua, salata secondo le proprie abitudini; in una padella mettere un filo d'olio, la pancetta e far rosolare; aggiungere poi lo scalogno tritato finemente e successivamente il radicchio tagliato a pezzettini; far insaporire il tutto; riprendere l'impasto e, aiutandosi con la semola, formare gli gnocchi e versarli nell'acqua bollente; appena riprende il bollore tirare su con una ramina e versare nella padella del condimento; saltare e servire con grattugiata di pecorino e macinata di pepe.

Pasta al forno con patate e provola (videoricetta)



Oggi ho voluto fare una ricetta antica della tradizione napoletana, tramandata a me da nonna Nannina.

Poiché è una videoricetta, per vederla cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=7BOaHdGSE9Y

Ravioli natalizi su prato di pesto

Ecco il mio alberello di Natale, più ecologico di così non si può. C'è da lavorare un pò, ma ne vale veramente la pena. Sono ravioli arlecchino (per l'impasto vi rimando al mio video "ravioli e tagliatelle arlecchino, che trovate in questo blog") con ripieno di bietole e formaggio fresco. Conditi con pesto alla genovese, che evidenzia il prato, e cubettini di pomodoro crudo per dare un tocco di freschezza. Il tutto con una leggerissima nevicata di parmigiano.