Verdure in pastella cotte al forno

Eccovi un  qualcosa di leggero, che accompagnando un pezzo di formaggio può benissimo sostituire una cena. Non lasciatevi trarre in inganno, è veramente leggero perché sono verdure (cipolla e fagiolini) impastellate (solo farina, birra e un pizzico di sale), passate nel pan grattato e cotte in forno, quindi niente pesantezza di stomaco la sera con il solito fritto. Mantengono la loro croccantezza, sono come le ciliegie e se proprio volete fare un peccato di gola, sempre leggero, intingetele in una salsina di yogurt magro bianco. È anche un ottimo rimedio per far mangiare verdure ai bambini, che sono ghiotti di cose croccanti.

La famosa insalata di rinforzo

Ecco la tipica insalata di rinforzo che a Napoli si usa preparare per le feste natalizie, in particolar modo la vigilia di Natale. Ricetta semplice e veloce che compensa anche le calorie dei vari fritti (capitone, baccalà, misto pesce, etc.)

Ingredienti: 1 cavolfiore, 100 gr olive bianche, 100 gr olive nere (Gaeta o Taggiasche), 100 gr giardiniera sottaceto, 10 alici salate, 1 cucchiaio frutti di capperi in salamoia, 1 papaccella piccante sottaceto (peperone di forma particolare), q.b. olio extra vergine e aglio a pezzetti.

Procedura: Lessare il cavolo in acqua salata (mantenendolo al dente) e lasciarlo raffreddare; dividerlo a cimette e porlo in una insalatiera; aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare delicatamente solo prima di servire.

Fagiolini in umido

Ingredienti: 500 gr fagiolini verdi, 300 gr pomodori, 1 cipolla (ca. 50 gr), q.b. di sale, pepe, bicarbonato, olio extra vergine

Procedura: pulire i fagiolini privandoli delle estremità; in una pentola portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata; inserire i fagiolini ed al successivo bollore mettere un pizzico di bicarbonato;
lasciar cuocere per 5 minuti dopodiché scolarli; in un tegame versare dell’olio, la cipolla tritata, i pomodori (privati della buccia e tagliati a spicchi) ed i fagiolini; mescolare bene il tutto e terminare la cottura aggiustando di sale e pepe.
Curiosità: il bicarbonato serve sia per mantenere belli verdi i fagiolini che renderli più teneri.

Finocchi gratinati

Ingredienti: 2 finocchi (ca. 700 gr), 50 gr burro, 50 gr parmigiano grattugiato, q.b. di sale
per la besciamella: ¼ di latte, 25 gr burro, 25 gr farina, 1 pizzico di sale.

Procedura: tagliare a metà i finocchi e lessarsi in acqua salata; una volta cotti sfogliare e farli saltare in padella col burro; preparare la besciamella (in un pentolino incorporare tutti gli ingredienti, mettere su fuoco e mescolare finché inizia l’ebollizione); in una pirofila fare uno strato di finocchi, coprire con besciamella e spolverare del parmigiano grattugiato; continuare così con gli strati fino ad esaurimento dei finocchi; coprire con uno strato di besciamella, una spolverata di parmigiano e mettere a gratinare in forno già caldo 200° - solo grill - il tempo necessario di fare la crosticina.

Melanzane di nonna Maria

Ingredienti: 10 melanzane lunghe, 3 pomodori, 5 alici salate, q.b. di olio extra vergine, olive gaeta o taggiasche, capperi dissalati, sale, basilico.

Procedura: tagliare le melanzane a metà; togliere un pò di polpa con i semi, sminuzzarla e mettere a bagno in acqua salata (serve per togliere l'amarognolo e separare i semi dalla polpa); denocciolare le olive e tagliarle a metà; tritare i capperi; pulire, diliscare e spezzettare le alici; tagliare a dadini i pomodori. In una terrina mettere la polpa di melanzane (opportunamente ben strizzata), un pò d'olio, le olive, i capperi, le alici, alcune foglie di basilico spezzettato con le mani, i pomodori, e mescolare come un'insalata; in una teglia da forno mettere un filo d'olio, sistemare le melanzane, riempire gli incavi con gli ingredienti mischiati e coprire con carta stagnola; infornare a forno già caldo 200° per 20 min. circa; trascorso il tempo togliere la carta stagnola e lasciare evaporare in forno per altri 10 min. (avvertenza: le melanzane devono risultare cotte e non molli al palato. Si possono servire calde o a temperatura ambiente).

Pomodori al forno

Ingredienti: 10 pomodori grandi (potete farne quanti ve ne occorrano, dosando gli ingredienti), 4 cucchiai parmigiano grattugiato, q.b. di pane grattugiato, olio extrav., aglio, prezzemolo, sale, pepe

Procedura: lavare ed asciugare i pomodori e tagliarli a metà; aiutandovi con un cucchiaio, svuotarli senza incidere la polpa e deporre ciò che togliete in un mixer; aggiungere il resto degli ingredienti e far frullare (se notate che il composto è molto liquido, aggiungere del pane grattugiato fino ad ottenere la giusta consistenza); sistemare i pomodori in una teglia da forno e con un cucchiaio distribuire il frullato su di essi; mettere 2 spicchi d'aglio con camicia, coprire con carta stagnola ed infornare a 200° per circa 30 min.; trascorso il tempo, togliere la carta stagnola, assicurarsi che siano cotti e lasciare asciugare in forno fino a quando non si è formata una leggera crosticina. Si possono servire caldi o a temperatura ambiente.

Fondi carciofi al forno, con leggera gratinatura (videoricetta)

Piatto tipico della cucina Veneziana. Ci sono diverse varianti, questa è una di quelle che faccio io.

Per vedere il video cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=Q-klE7iEs8M

Peperonata diversa dal solito (videoricetta)

Per la visione del filmato cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=CsG3vWHKvbs

Contorno patate e cipolla (videoricetta)

Per la visione del video cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=tEohBo_U_FA

Melanzane grigliate (videoricetta)

Per la visione del video cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=3516QBtZI5E

Fiori e foglie impastellati e fritti (videoricetta)

Ecco un fritto impastellato con ingredienti di stagione, ossia fiori e foglie di salvia. I fiori sono dei grappoli di acacia e una rosa. I fiori di acacia, opportunamente sgranellati, unitamente ai petali di rosa e alle foglie di salvia, costituiscono un'ottima base per uno snack, oppure utili come finger in un rinfresco, festicciole, eccetera. Facile da realizzare, unica raccomandazione che se ne conosca la provenienza e che non siano stati trattati con antiparassitari vari. Questi sono del mio giardino.



Per vedere il filmato cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=LFqLai2Mpn0