Spaghettini di riso con verdure (vegetariano)

Ingredienti x 4/5 persone: 200 gr vermicelli di riso, 3 zucchine medie (usare solo la parte esterna), 500 gr asparagi verdi, 3 carote medie, 1 porro, 300 gr fagiolini sottili, q.b. olio extravergine, cipolla, zenzero, sale e pepe.

Procedura: pulire e lavare le verdure; tagliare a striscioline gli asparagi, le carote, il porro e le zucchine (delle zucchine usare solo la parte verde esterna) e sbollentare in acqua salata; lessare i fagiolini in acqua salata e dividere a metà nel senso della lunghezza; in una padella capiente, versare un po’ d’olio, la cipolla tritata finemente e un pezzetto di zenzero grattugiato, e far scaldare; quando inizia a sfriggere, versare le verdure e fare insaporire bene; aggiustare di sale e pepe; nel frattempo lessiamo i vermicelli seguendo le indicazioni sulla confezione; una volta pronti, versare nella padella, far saltare per amalgamare bene il tutto, aggiungendo un filo d’olio extravergine a crudo, e servire (se piace, aggiungere un po’ di salsa di soia).

Verdure in pastella cotte al forno

Eccovi un  qualcosa di leggero, che accompagnando un pezzo di formaggio può benissimo sostituire una cena. Non lasciatevi trarre in inganno, è veramente leggero perché sono verdure (cipolla e fagiolini) impastellate (solo farina, birra e un pizzico di sale), passate nel pan grattato e cotte in forno, quindi niente pesantezza di stomaco la sera con il solito fritto. Mantengono la loro croccantezza, sono come le ciliegie e se proprio volete fare un peccato di gola, sempre leggero, intingetele in una salsina di yogurt magro bianco. È anche un ottimo rimedio per far mangiare verdure ai bambini, che sono ghiotti di cose croccanti.

Polpette con carne, puré di patate e fagiolini.....l'arte del riciclo

In momenti di crisi come quella che stiamo vivendo il riciclo diventa indispensabile, però bisogna renderlo accattivante agli occhi e gustoso al palato. Avevo della carne lessa e del puré di patate avanzato dal pranzo di ieri, ho aggiunto un po’ di fagiolini sbollentati e sminuzzati, 2 uova e del parmigiano grattugiato; ho amalgamato il tutto e fatto delle polpette schiacciate; le ho passate nel pane grattugiato e via in forno a cuocere il tempo che si faccia una bella crosticina. I miei commensali hanno gradito ed applaudito.