DALL'ANTIPASTO AL DOLCE, alcune idee

Una simpatica idea, dall'antipasto al dolce, che può benissimo essere praticata in occasione di un rinfresco, un  party, un pranzo o cena elegante, un tête à tête, insomma sforzate la fantasia e le meningi.
In un video fotografico le indicazioni dei piatti.

https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=HL1n4txchC0

Dall'aperitivo al dolce

Un simpatico buffet per cerimonie, un conviviale con amici, un pranzo importante, un ritrovarsi insieme......

Da servire con l' aperitivo: olive tipo ascolane; fritto misto di zucchine, fiori di acacia e carote;
Antipasti misti: bruschettine con pomodorini, bruschettine con bucce di melanzane trifolate in padella, girelle varie: con prosciutto crudo squacquarone e rucola, con prosciutto cotto salsa di rafano e yogurt, con formaggio spalmabile e salmone affumicato, prosciutto crudo e crema di funghi, crema di funghi e formaggio;
Primi piatti: pasta alla chitarra con verdure a julienne e prosciutto crudo croccante, raviolini ripieni di patate e salmone affumicato conditi con burro profumato con buccia di limone grattugiata;
Secondi: mini spiedini di carne mista, mini involtini ripieni di formaggio e prosciutto cotto;
Contorno: funghi trifolati;
Dolci: bavarese all’ananas, tartellette con crema e frutti di bosco, bon bon ripieni di crema di ricotta con glassa alla vaniglia.

SAN SILVESTRO 2014

Ecco alcuni suggerimenti che ho preparato per il cenone del 31 dicembre 2014. Si adattano benissimo per feste, cerimonie e buffet, comprendenti stuzzichini vari ma anche alcuni primi piatti. Si tratta di:

pane alle noci con burro e salmone; rotolo di piadina con rucola, prosciutto crudo e squacquerone; crackers con patè di foie; pane alle noci con formaggio spalmabile e patè di pomodori secchi e anacardi; friselline con pomodori; quiche di verdure tagliata a tartine e rifinite con pomodorino e olive nere; fiori d’acacia impastellati e fritti; tartine di pancarrè con salsa tartara e alici marinate; fagottini di pasta sfoglia con bietola e formaggio feta; girelle di pane da tramezzino con farciture varie (salmone, salsa di tonno, speck, prosciutto crudo, cotto, salame); bocconcini di tarallo con sugna e pepe; raviolini di salmone con burro profumato al limone; pasta fresca all’uovo monoporzione, ripiena di carciofi e besciamella.

Frittura mista

Alla faccia di quel fetentone di colesterolo, oggi fritto a go go, dal primo al dolce:

primo,  tortellini;  secondo,  mozzarella;  contorni,  cipolle, melanzane, funghi, zucchine;  dolce, fiori

Frutti di mare gratinati

Frutti di mare gratinati, che possono essere utilizzati in un pranzo a base di pesce come antipasto, buffet, o addirittura come secondo. La procedura è abbastanza semplice: preparare una panatura con pane grattugiato, prezzemolo e buccia di limone tritati, un pizzico di sale, q.b. vino bianco e olio extravergine di oliva.

lumachine, lavarle accuratamente con acqua corrente in modo di eliminare eventuali residui di sabbia; fare scaldare dell'olio extravergine d'oliva con un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, quindi versare le lumachine, aggiungere pezzetti di pomodoro e portare a cottura (io le ho cotte in pentola a pressione, 15minuti dal fischio - in alternativa, 30 minuti pentola normale con coperchio);
cannolicchi, aprirli e lavarli accuratamente con acqua corrente in modo di eliminare eventuali residui di sabbia, avendo cura di togliere la sacca digestiva; posizionarli su una teglia foderata con carta forno; copriteli con la panatura e fate cuocere in forno a 180° per 10/15 minuti, giusto il tempo per farli cuocere e formare una leggera crosticina sopra;
alici, lavare e spinare, poi posizionarle su una teglia foderata con carta forno e cospargere sopra la panatura; cuocere in forno 180° per circa 10 minuti, o fino a quando si forma una leggera crosticina sopra;
cozze, pulirle e lavarle con acqua corrente in modo di eliminare eventuali residui di sabbia; metterle in una pentola (senza acqua o altro), giusto il tempo per farle un pò aprire; ancora calde (ma non bollenti), aprirle e togliere uno dei gusci lasciando sull'altro il frutto; posizionarle su una teglia foderata con carta forno e riempirle con la panatura; cuocere in forno 180° per circa 10 minuti, giusto il tempo che si formi una leggera crosticina.

BUON APPETITO!!

  

guscio di noci salate

un piccolo stuzzichino: gusci di noci salati farciti con crema di sfilacci di arrosto, maionese e cetriolini e guarniti con pezzetto di pomodorino.

Stuzzichini per ogni occasione

Ecco alcuni stuzzichini per buffet, finger food, festicciole, antipasti, snack. Con un unico ripieno di funghi misti che ho trifolati e della salsiccia cruda sbriciolata e saltata in padella, ho farcito: 

Tartellette di polenta; Cappellacci di pasta sfoglia; Pasta conchiglie; Fagottini di pasta sfoglia.

Una simpatica presentazione di affettati

Ecco un modo simpatico per servire un antipasto a base di affettati, io l'ho fatto in occasione di Pasqua, infatti si vedono il tradizionale casatiello, ricotta salata. uova sode, prosciutto, salame casareccio, ossocollo, salsiccia piccante, provolone dolce e stagionato, taralli con finocchietto, e alla base i coniglietti di pane.

Provola in carrozza al forno

Ecco un'idea sfiziosa senza friggere.

Ingredienti: 1 provola affumicata fresca (350 gr), pane da tramezzini bianco (350 gr), 150 gr prosciutto cotto, 4 uova, q.b. pane grattugiato, sale, olio extravergine

Procedura: tagliare a fettine la provola e sistemare su una fetta di pane, aggiungere pezzetti di prosciutto cotto, coprire con un’altra fetta di pane e dividere in 8 porzioni; proseguire così fino ad esaurimento del pane; passare ogni porzione rapidamente nell’uovo sbattuto e leggermente salato, iniziando dai bordi; passare nel pane grattugiato, sigillando bene tutti i lati, ed adagiare su una teglia da forno foderata con apposita carta; passare un filo d’olio sopra e cuocere in forno a 200° (dopo circa 5 minuti controllare, girare e far fare la crosticina anche dall’altra parte) servire ben calde.  

P.S.: nulla vieta che chi ne ha voglia possa farle anche fritte  ^__^

                                                                                                        

Stuzzichini

Utili spunti per fare degli ottimi stuzzichini da utilizzare nei buffet, rinfreschi, festicciole o anche per allietare i vostri commensali con qualcosa di sfizioso. Io li ho preparati e serviti nella cena del 31 dicembre 2011

Poiché è un filmato, per vederlo cliccatre sul seguente link:

 

http://www.youtube.com/watch?v=_PK37VAjEOg

 

Polpettine di alici

Ingredienti: 1 kg di alici fresche, 2 uova, q.b. farina, pane grattugiato, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio per friggere.

Procedura: pulire e diliscare le alici compresa la coda; tritare finemente a coltello e mettere in una ciotola; aggiungere 1 uovo, il pane grattugiato, aglio e prezzemolo tritato finemente, sale e pepe; amalgamare bene tutti gli ingredienti e portare alla consistenza desiderata, aggiungendo del pane grattugiato se necessario; formare delle piccole palline; passare in farina, poi nell’uovo battuto ed infine nel pane grattugiato; friggere poche alla volta, in olio profondo ad una temperatura di 170°; quando sono cotte poggiarle su carta assorbente per eliminare l’olio di frittura in eccesso.

Suggerimenti: accompagnare con verdure di stagione. Possono essere servite anche come antipasto o stuzzichino

Spiedini di mazzancolle e zucchine

E' una pietanza versatile e veloce da realizzare che può essere servita come stuzzichino, antipasto o secondo.

Ingredienti che ho usato per le mie esigenze: 30 mazzancolle, 3 zucchine media grandezza, q.b. sale, olio extravergine, aceto di mele, pane grattugiato.

Procedura: pulire e tagliare a fettine sottile le zucchine per il verso della loro lunghezza; sbollentarle in acqua salata e lasciare raffreddare in un colapasta; pulire e sgusciare le mazzancolle, privandole della testa, del carapace e del filo intestinale; avvolgere in ogni fetta di zucchina una mazzancolla e fermare con uno stecchino; passare gli spiedini in una miscela con olio extravergine, aceto, sale e successivamente nel pane grattugiato; adagiarli su una teglia foderata con carta forno, un filo d'olio sopra ed infornare a forno già caldo 200° per circa 20 minuti, il tempo che il tutto si cuocia ed il pane prenda una leggera doratura.

Girelle al formaggio e sesamo

Ecco uno stuzzichino che può essere servito come antipasto, un buffet, finger food.

Ingredienti: 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare,
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, q.b. semi di sesamo

Procedura:

stendere il rotolo di pasta sfoglia; con un pennello spennellare con acqua tutta la superficie; distribuire uniformemente il parmigiano; arrotolare la pasta sfoglia servendosi della sua carta e bagnare con acqua l’ultimo lembo in modo che aderisca perfettamente in chiusura; servendosi di un coltello ben affilato tagliare dei dischetti sottili; in un piatto piano mettere un po’ di acqua, prendere i dischetti passarli nell’acqua e successivamente in un altro piatto ove avrete messo i semi di sesamo; sistemarli su una teglia foderata con carta forno ed infornare a forno già caldo 200° fino a colorazione degli stessi (circa 5 o 6 minuti)

Pane in pizza

Della serie.......il pane vecchio non si butta mai!!



Ingredienti: 8 fette di pane raffermo, 4 pomodori, 1 mozzarella (circa 125 gr), 1 melanzana piccola, 100 gr olive gaeta o taggiasche, q.b. olio extravergine, sale e pepe

Procedura: tostare il pane; tagliare a fette la melanzana e grigliare su una bistecchiera; in una terrina, tagliare a dadini i pomodori, sminuzzare le fette di melanzana, denocciolare le olive, aggiungere olio, sale, pepe e condire a mo di insalata; distribuire il composto sulle fette di pane e passare in forno a 200° per il tempo che si riscaldi il tutto; tagliare a dadini la mozzarella e distribuirla sulle fette di pane, quindi lasciare cuocere in forno giusto il tempo che la mozzarella si sciolga; servire con un filo d'olio aromatizzato all'aglio o altri aromi preferiti. Usando gli stessi ingredienti e medesima procedura, avendo cura di tagliare le fette di pane a bocconcini, può essere servito anche come antipasto o stuzzichino. 

Girelle impanate e fritte......l'arte del riciclo

Sempre in tema di: "così ti riciclo", ecco come consumare gli avanzi delle feste. Avevo rimasto delle girelle, le ho fatte diventare una nuova pietanza che, accompagnate con verdure, può essere servito anche come secondo. E' stato sufficiente passarle nella farina, nelle uova sbattute, infine nel pane grattugiato e fritte. Il risultato è garantito, quanto a bontà bisogna che provate a farle. Gli adulti se le contendono con i bambini che ne vanno matti.