Muffin con ciuffi di crema chantilly

Come si dice, finché vinco gioco, nel senso che fino a che le arance sono buone le uso.

Ecco un'altra variante della torta all'arancia, dei muffin con ciuffi di crema chantilly all'italiana e l'aggiunta di cioccolato fondente.

Cupcakes (muffin) di Silvy

Con la mia ricetta della "Torta all'arancia" che trovate in questo blog:

http://www.lafantasiadisilvyincucina.blogspot.com/2011/11/torta-allarancia-senza-burro.html

ho realizzato questi cupcakes (o muffin) che trovo veramente deliziosi. Di seguito ingredienti e procedura per x 48 pezzi (24 + 24):

per la versione chiari, vedi video torta all’arancia;

per la versione scuri, vedi video torta all’arancia sostituendo la farina come segue:

100 gr farina 00, 100 gr. frumina, 50 gr. cacao amaro

(procedura comune alle due versioni: versare l’impasto nei pirottini fino a poco più della metà della loro altezza e cuocere in forno già caldo 180° per circa 20 minuti)

Glassatura e decorazione:

150 gr. cioccolato bianco

2 cucchiai di panna

q.b. riccioli di cioccolato diversi colori

procedura: far sciogliere a bagnomaria (oppure nel micronde) il cioccolato con la panna; mescolare bene per ridurre a crema il tutto; una volta fatte raffreddare bene le tortine, aiutandosi con un pennello spennellarle con la crema di cioccolato, quindi cospargere sopra i riccioli.

Muffin al cioccolato



Dosi per 24 muffin: 3 uova, 250 gr. zucchero, 250 gr. farina 00, 1 busta panna da cucina (200 ml), 150 gr. cioccolato fondente, 50 gr. cacao amaro, 70 gr. nocciole, nocciole in granella per la decorazione q.b., 50 gr. olio, 50 gr. rum, 50 gr, acqua, 1 bustina lievito per dolci, 1 pizzico di sale. Procedimento: montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere la panna e continuare a fare andare il mixer; aggiungere successivamente l’olio, il rum e l’acqua e continuare a far andare il mixer; nel frattempo mescolare la farina col cacao ed unire il lievito ed il pizzico di sale; quando tutto è ben amalgamato, a cucchiaiate unire alle uova etc.; versare nella ciotola le nocciole (precedentemente ridotte a granella) ed il cioccolato fondente (anch’esso precedentemente ridotto a granella); ottenuto l’impasto omogeneo, versare negli appositi stampini da muffin e cospargere sopra la granella di nocciole (in caso non si avessero, usare stampini di alluminio usa e getta, precedentemente imburrati ed infarinati); infornare a forno già caldo 180° per 20/25 minuti.

Muffin con ghiaccia reale e crema di burro



Ingredienti: 125 g di farina, 1 cucchiaino e mezzo di lievito e 1 di bicarbonato, 125 g di zucchero, 125 g di burro a temperatura ambiente, 2 uova, vaniglia, 2 cucchiai di latte. La procedura è uguale agli altri muffin.

Per la ghiaccia reale: 1 albume, 300 gr. zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo di limone. Procedura: iniziare a montare l’albume, quando incomincia a diventare non proprio a neve, unire il succo di limone e incominciare a versare lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta, fino a quando il tutto si è amalgamato ed è diventato denso; coprire i muffin con una spatola, con un pennello o anche con la saccaposh, mettendo il beccuccio che si vuole.

Per la crema di burro: 125 gr burro freddo, 250 gr zuchero a velo, 2 cucchiai di panna, estratto vaniglia. Procedura: tagliare il burro a pezzettini piccoli e lavorarlo col mixer per circa 30 secondi alla velocità max; aggiungere lo zucchero un pò alla volta e farlo andare a velocità media; abbassare la velocità ed aggiungere la panna; far andare un pò ed aggiungere la vaniglia o l'essenza a piacere; continuare a lavorare il composto a velocità max fino a che la crema non sarà diventata soffice e bianca; versare in una ciotola e far riposare una mezz'ora in frigo; decorare i muffin servendosi di una sacca da pasticceria con il beccuccio desiderato.