Polpette di pollo con profumi d'arancia e capperi

Ingredienti per 4 persone: 1 petto di pollo (circa 500 gr.), 1 arancia, q.b. prezzemolo tritato, capperi dissalati, sale, pepe, olio extravergine;

8 carciofi, 1 limone, q.b. aglio, cipolla, prezzemolo, olio extravergine, sale, pepe;

procedura pollo: tritare la carne e mettere in una ciotola, versare il succo dell’arancia, il prezzemolo ed i capperi tritati, sale, pepe, un goccio di olio e mischiare il tutto; porre a riposare in frigo per una mezz’oretta; formare delle piccole palline, schiacciarle, far cuocere su una bistecchiera o una padella antiaderente senza grassi;

procedura carciofi: pulire i carciofi e privarli delle foglie esterne più dure e della punta; tagliarli a fettine sottili e metterle in acqua leggermente acidulata con un limone; in una padella mettere dell’olio extravergine, aglio cipolla e prezzemolo tritato e far scaldare; quando inizia a sfriggere inserire i carciofi debitamente sgocciolati; far cuocere velocemente, salare e pepare.

Tagliatelle con carciofi

Ingredienti x 4 persone

Per la sfoglia: 3 uova, 300 gr farina (150 di grano duro e 150 di 0)

per il condimento: 4 carciofi, 1 limone, q.b. di olio extravergine, aglio, cipolla, prezzemolo, sale, pepe, parmigiano grattugiato

Procedura: fare la sfoglia impastando le uova con la farina e lasciare riposare per circa ½ ora sotto una ciotola capovolta; nel frattempo pulire i carciofi, tagliare la parte verde superiore e porli in una bacinella con acqua ed il succo di 1 limone (così non anneriscono); riprendere l’impasto, stenderlo con il matterello per tirare bene la sfoglia, ripiegare su se stessa e con un coltello ben affilato tagliare a tagliatelle (per chi ha la macchinetta, passare a pezzi l’impasto per fare la sfoglia sottile e poi attraverso la trafila tagliare la pasta); in una pentola capiente mettere a bollire dell’acqua che si salerà leggermente quando prende il bollore; scolare bene i carciofi, in modo da far fuoriuscire tutta l’acqua, e tagliarli a fettine sottili; in una padella mettere a scaldare dell’olio con un paio di spicchi d’aglio; quando questo si sarà imbiondito, toglierlo e inserire un po’ di cipolla ed il prezzemolo tritati finemente; appena inizia a sfriggere, inserire i carciofi, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che le tagliatelle cuociono; scolare la pasta, versarla nella padella e far saltare il tutto; servire con una spolverata di parmigiano.

Mezze maniche ripiene con carciofi e spezzatino di manzo (videoricetta)

Ecco un primo piatto ottimo e scenografico che può essere inserito anche in un buffet o in un rinfresco. Per vedere il video cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=7iACSiThoUU

Fondi carciofi al forno, con leggera gratinatura (videoricetta)

Piatto tipico della cucina Veneziana. Ci sono diverse varianti, questa è una di quelle che faccio io.

Per vedere il video cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=Q-klE7iEs8M

Lasagna di crespelle con carciofi, ricotta e formaggio (videoricetta)

Per la visione del video cliccare sul seguente link:

http://www.youtube.com/watch?v=zJw6qFt4qxk