sabato 13 giugno 2015

Spaghettini di riso con verdure (vegetariano)

















Ingredienti x 4/5 persone: 200 gr vermicelli di riso, 3 zucchine medie (usare solo la parte esterna), 500 gr asparagi verdi, 3 carote medie, 1 porro, 300 gr fagiolini sottili, q.b. olio extravergine, cipolla, zenzero, sale e pepe.

Procedura: pulire e lavare le verdure; tagliare a striscioline gli asparagi, le carote, il porro e le zucchine (delle zucchine usare solo la parte verde esterna) e sbollentare in acqua salata; lessare i fagiolini in acqua salata e dividere a metà nel senso della lunghezza; in una padella capiente, versare un po’ d’olio, la cipolla tritata finemente e un pezzetto di zenzero grattugiato, e far scaldare; quando inizia a sfriggere, versare le verdure e fare insaporire bene; aggiustare di sale e pepe; nel frattempo lessiamo i vermicelli seguendo le indicazioni sulla confezione; una volta pronti, versare nella padella, far saltare per amalgamare bene il tutto, aggiungendo un filo d’olio extravergine a crudo, e servire (se piace, aggiungere un po’ di salsa di soia).

Polpettine in camicia (riciclando)

















L'arte del riciclo.

Ingredienti: polpette, zucchine piccole, olio extravergine, spiedini piccoli (o stecchini).

Procedura: premesso che avevo avanzato delle polpettine il giorno prima; avevo delle zucchine piccole; ho preso le zucchine e dopo averle lavate e tagliate a fettine nel senso della lunghezza, le ho grigliate velocemente sulla bistecchiera; le ho condite con olio extravergine e un  pizzico di sale; le ho arrotolate attorno alle polpettine e fermate con uno stecchino; al momento di servire, le ho passate per 1 min. in microonde giusto per non servirle fredde. Sono ottime come secondo o un  piccolo antipasto.