3 fiorentine per un peso complessivo di 4,2 kg.; far cuocere a fuoco vivo per 9 minuti da un lato, 9 dall'altro e 9 sull'osso; una volta cotte, tagliare a fettine e servire su un piatto di rucola, pomodori e scaglie di parmigiano, un filo d'olio, un pizzico di sale e via andare.
