Rotolo Foresta Nera a modo mio

Ingredienti per una teglia 38 x 31 (quella che normalmente si usa per la pizza)

per l’impasto:  4 uova, 100 gr zucchero, 1 guscio uovo d’acqua, 1 pizzico sale, 70 gr farina (35 00 + 35 maizena), 30 gr cacao amaro, ½ bustina lievito per dolci;

per il ripieno:  250 cl panna da montare,  q.b. zucchero (dipende da quanto dolce la volete), q.b. amarene sciroppate (dipende da quanto ricco lo volete).

Procedura:

accendere il forno per portarlo in temperatura; montare le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e l'acqua, usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto bianco e spumoso; intanto setacciare le farine, il cacao e il lievito; foderare la teglia con carta forno e imburrare la carta; quando le uova sono belle spumose fermare le fruste ed aggiungere un pò alla volta la miscela di farine con il cacao e il lievito, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto (serve per far prendere aria all'impasto); versare nella teglia, livellando leggermente per stendere in modo uniforme; infornare a forno già caldo 180° per circa 15 minuti (fare prova stecchino); una volta cotto, capovolgere la teglia su un panno da cucina leggermente inumidito, staccare con delicatezza la carta forno, arrotolare il dolce nel panno e lasciarlo raffreddare completamente;  una volta raffreddato, montare la panna ben ferma con lo zucchero, riaprire il rotolo e stenderla su di esso con una spatola in modo uniforme; aggiungere qua e là le amarene, riarrotolare (se avete problemi aiutatevi con il panno); una volta arrotolato appoggiatelo su un foglio di carta forno e poi chiudete a caramella; mettete il tutto in un foglio di alluminio e riponete i freezer per almeno un paio d’ore; dopodiché tagliate a fette dello spessore che volete. (suggerimento: una volta tagliato, per tenere separate le fette usate dei piccoli quadratini di carta forno. Questo vi agevolerà quando dovete servire)

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE COTTE AL FORNO

19 marzo 2014, San Giuseppe, la festa del Papà. Io gli auguri al mio Papà glieli ho fatti così.....

Ricetta e procedura in questo blog, cliccando sul seguente link:

http://lafantasiadisilvyincucina.blogspot.it/2011/11/zeppoline-di-san-giuseppe.html

Colombine rustiche

Prove tecniche, buone, riuscite, ho fatto le colombine farcite usando un impasto rustico.

Ingredienti: 500 gr. farina manitoba, 400 gr. patate lesse, 1 cucchiaio abbondante olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di strutto, 1 cucchiaio di miele, 170 gr. circa di acqua, 1 cucchiaino zucchero, 1 cucchiaio sale, 1 bustina lievito disidratato, q.b. semi sesamo e olio extravergine per rifinire prima di infornare.

Procedura: lessare le patate e farle raffreddare coperte in modo che non si secchino,  dopodiché schiacciarle con lo schiaccia patate, aggiungerle a tutti gli altri ingredienti e impastare tutto fino al raggiungimento di un impasto lisco ed elastico; porzionarlo in piccole pagnottine e porre a lievitare; quando hanno raddoppiato il volume, stenderle con le mani, metterle negli stampi e sagomare; farcire a piacere (io ho farcito con carciofi trifolati e formaggio perché avevo questo in casa, ma vanno bene qualsiasi ingredienti adatti a una farcitura, ad esempio: altre verdure, ortaggi,  mozzarella,  affettati misti, ecc.), coprire con un altro pezzo d’impasto a chiusura e rimettere a lievitare; una volta che sono lievitate, ungere la sommità con l’olio, cospargere i semi di sesamo e infornare in forno già caldo 180-200° per circa 15 minuti.   

Pasta all'uovo fresca

Oggi ho sperimentato una pasta fresca dal nome intrigante che un'amica mi ha raccontato. Ecco di cosa si tratta: inganna preti, che ho condito rigorosamente con sugo con costine di maiale. In pratica, sono dei finti tortellini perché non hanno ripieno: si tagliano dei piccoli quadratini, si uniscono 2 angoli verso l'interno, poi si girano e si uniscono gli altri 2 sempre verso l'interno.

Dolci di Carnevale - Frittole e Cartocci fritti

È arrivato Carnevale e ogni dolce vale purché sia fritto. Per quanto riguarda le frittole (o fritoe) vi rimando al video che trovate in questo blog. 
Ingredienti per i cartocci, ricetta della mia amica Lory Stef (Greedy): 1 kg farina manitoba, 90 gr strutto, 95 gr zucchero, 30 gr miele, 30 gr lievito birra, 1 pizzico di sale, 550 gr (circa) di acqua; 1 e ½ lt olio arachide per friggere; q.b. zucchero semolato.
Procedura: Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, lo strutto, il miele, il lievito e far lavorare; aggiungere pian piano l’acqua, il pizzico di sale e continuare a far lavorare fino a quando il tutto non diventa liscio e elastico; a questo punto lavorare leggermente sulla spianatoia, mettere in una terrina, coprire con pellicola e far lievitare fino a che non raggiunge il doppio del suo volume;  nel frattempo preparare la crema pasticcera (trovate la ricetta in fondo a questo blog); una volta pronta mettere a raffreddare; riprendiamo l’impasto lievitato, stendere sulla spianatoia, formare dei bastoncini e avvolgerli su delle cannule di acciaio (io le ho in bambu); friggere in olio profondo (pentola stretta e alta); appena cotti sformare dalle cannule e passare nello zucchero semolato; una volta che sono freddi riempire con la crema.

Orata incartocciata e cotta al forno

Stamattina c'erano delle belle orate al mercato del pesce che non ho resistito. Le ho messe singolarmente su carta fata, (in alternativa, sacchetti per cotture dietetiche); ho aggiunto delle patate tagliate a fette, pomodori a fettine, olive snocciolate, capperi, prezzemolo, peperoncino, un pizzico di sale e un filino d'olio evo; le ho chiuse come un cartoccio e legate con spago alle estremità; in forno a 200°, il tempo che si cuocessero (45 min. circa perché erano abbastanza grandi: 3 = 1,7 kg.) e poi via a...............degustare. 

Zucca alla scapece in barattolo e gnocchetti di zucca

Mi è stata regalata da un mio zio, che l'aveva coltivata, una enorme zucca tonda e verde (10,2 kg.), peccato che non trovo più le foto che avevo fatto, e quindi era giunto il momento di provvedere a porzionarla per consumarla nel corso del tempo. Oggi vi faccio vedere cosa ho iniziato a fare. Per prima cosa ho fatto degli gnocchetti di zucca, conditi con una crema della stessa; poi ho sperimentato, con ottima riuscita, di conservarne una parte fatta alla scapece: ho tagliato a fettine piccole e sottili, cotte in padella con un filo d'olio evo, poi salate e spruzzate con aceto, dopo messe a raffreddare le ho sistemate in vasetti di vetro come faccio di solito con le melanzane tonde grigliate, tra uno strato  l'altro aglio tagliato grossolonamente e piccole foglioline di menta del mio giardino, al termine coperto il tutto con olio evo. Un'altra parte ho seguito lo stesso procedimento, solo che le ho condite con aglio, origano e peperoncino (subito consumate, non ho resistito). Stupende tutte e due per accompagnare del fritto, del lesso, o anche su un crostino di pane come antipasto.

Fritto misto finto

A vederlo così sembra un fritto misto, invece è tutto impanato e cotto al forno. Non sto qui a dare ricette perché sono cose normali che tutti fanno, cioè impanare i vari ingredienti e poi friggere, vi dirò solo cosa ho impanato e, forse, rimarrete un pò sorpresi.
Ho fatto delle polpette con pane grattugiato, uova, parmigiano e il cuore di mozzarella; poi, alcune fettine di mortadella tagliate un pò grossolanamente; infine, proprio queste susciteranno la vostra curiosità: sono coste di bietole (praticamente la parte bianca), sono di una squisitezza senza pari.  

Frutti di mare gratinati

Frutti di mare gratinati, che possono essere utilizzati in un pranzo a base di pesce come antipasto, buffet, o addirittura come secondo. La procedura è abbastanza semplice: preparare una panatura con pane grattugiato, prezzemolo e buccia di limone tritati, un pizzico di sale, q.b. vino bianco e olio extravergine di oliva.

lumachine, lavarle accuratamente con acqua corrente in modo di eliminare eventuali residui di sabbia; fare scaldare dell'olio extravergine d'oliva con un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, quindi versare le lumachine, aggiungere pezzetti di pomodoro e portare a cottura (io le ho cotte in pentola a pressione, 15minuti dal fischio - in alternativa, 30 minuti pentola normale con coperchio);
cannolicchi, aprirli e lavarli accuratamente con acqua corrente in modo di eliminare eventuali residui di sabbia, avendo cura di togliere la sacca digestiva; posizionarli su una teglia foderata con carta forno; copriteli con la panatura e fate cuocere in forno a 180° per 10/15 minuti, giusto il tempo per farli cuocere e formare una leggera crosticina sopra;
alici, lavare e spinare, poi posizionarle su una teglia foderata con carta forno e cospargere sopra la panatura; cuocere in forno 180° per circa 10 minuti, o fino a quando si forma una leggera crosticina sopra;
cozze, pulirle e lavarle con acqua corrente in modo di eliminare eventuali residui di sabbia; metterle in una pentola (senza acqua o altro), giusto il tempo per farle un pò aprire; ancora calde (ma non bollenti), aprirle e togliere uno dei gusci lasciando sull'altro il frutto; posizionarle su una teglia foderata con carta forno e riempirle con la panatura; cuocere in forno 180° per circa 10 minuti, giusto il tempo che si formi una leggera crosticina.

BUON APPETITO!!

  

Pasticcio di polenta, funghi e formaggio

Considerate le condizioni climatiche di oggi, un bel pasticcio con polenta, funghi e formaggio è l'ideale...... se poi lo facciamo scendere giù con un bel bicchierozzo di rabosino frizzantello (fermentazione naturale, ovviamente)..... allora siamo al top....

Piccole tortine con pere

Avevo delle pere e le ho usate.

Ingredienti: 250 gr farina (125 00 + 125 frumina), 200 gr zucchero, 3 uova, 50 gr olio semi (arachide o girasole), 125 gr yogurt bianco, 1 pizzico sale, 1 bustina lievito per dolci, 500 gr pere tagliate a cubettini, 1 fialetta essenza di rum, Zucchero a velo q.b.

Procedura: in una ciotola (o nel robot) mettere uova, zucchero, 1 pizzico di sale e lavorare con le fruste; aggiungere poi l’olio, lo yogurt, il rum e continuare a lavorare; mescolare la farina con il lievito e con una spatola incorporare al resto dell’impasto; a questo punto aggiungere le pere e dopo aver ben amalgamato tutti gli ingredienti, versare nelle formine, mettere in forno già caldo 180° per 25/30 minuti e lasciare cuocere; fare sempre prova stecchino prima di sfornare; servire con una spolverata di zucchero a velo.

Togliendo dalle farine mischiate di cui sopra 50 gr e sostituendo l'equivalente con il cacao, otterrete questo risultato:

Verdure in pastella cotte al forno

Eccovi un  qualcosa di leggero, che accompagnando un pezzo di formaggio può benissimo sostituire una cena. Non lasciatevi trarre in inganno, è veramente leggero perché sono verdure (cipolla e fagiolini) impastellate (solo farina, birra e un pizzico di sale), passate nel pan grattato e cotte in forno, quindi niente pesantezza di stomaco la sera con il solito fritto. Mantengono la loro croccantezza, sono come le ciliegie e se proprio volete fare un peccato di gola, sempre leggero, intingetele in una salsina di yogurt magro bianco. È anche un ottimo rimedio per far mangiare verdure ai bambini, che sono ghiotti di cose croccanti.

Red velvet a modo mio

Dove eravamo rimaste? Mi sembra all'inizio dell'estate! Si ritorna dunque alla normalità per cui la prima cosa è addolcirci il palato con questi Red velvet a modo mio. 

Ingredienti per l'impasto: 250 gr di farina (125 00 + 125 frumina), 200 gr zucchero, 3 uova, 50 gr olio di semi (arachide o girasole), 125 gr yogurt bianco, 1 bustina colorante in polvere rosso, 1 cucchiaio cacao amaro, 1 pizzico di sale, 1 bustina lievito per dolci;

Ingredienti per la crema: 160 gr formaggio spalmabile, 60 gr zucchero a velo, 100 gr panna da montare, q.b. vanillina.

procedura per l'impasto: in una ciotola (o nel robot) mettere uova, zucchero, 1 pizzico sale e lavorare con le fruste; aggiungere l'olio, lo yogurt e continuare a lavorare; mescolare la farina con il cacao, il lievito, la bustina di colorante e con una spatola incorporare al resto dell'impasto; dopo aver ben amalgamato tutti gli ingredienti, versare nelle formine (o tortiera da 24), mettere in forno già caldo 180° per 25/30 minuti se formine o 40/45 minuti se tortiera; fare sempre prova stecchino prima di sfornare;

procedura per la crema: ammorbidire il formaggio spalmabile, aggiungere lo zucchero a velo, la vanillina e lavorare con le fruste fino a ottenere una crema; poi aggiungere la panna continuando a far montare; una volta raffreddate le tortine, con una sacca da pasticceria farcire e decorare a piacere.

Canederli con rape rosse e pistacchi

Con questo piatto ho partecipato a una ricetta collettiva con altre amiche su Facebook, tra i cui ingredienti da utilizzare c'erano: rape rosse, pistacchi, liquirizia. Io ho utilizzato solo rape e pistacchi e questo è il risultato...... CANEDERLI...... boniiiiiiii

Caciotta e zucchine

Inizia il caldo, questo stuzzichino bello fresco da mangiare sotto l'ombrellone. Io vi do l'idea, voi sbizzarritevi. Un pezzetto di caciotta incamiciata da una fetta di zucchina grigliata, profumata con olio evo e origano.

Zucchine tonde ripiene di riso

E’ il periodo delle zucchine e oggi mi andava di preparare quelle tonde ripiene di riso. Per chi volesse vedere come fare,  ho realizzato un video fotografico passo passo che trovate sul mio canale youtube:

http://www.youtube.com/watch?v=tOm23kzQ2nI

Fettina lonza di maiale, peperoni,formaggio,pancetta

Un ottimo pasto (o anche un secondo) composto da fettine di lonza, emmental, peperoni e pancetta croccante a chiusura; il tutto cotto su piastra.

Spaghetti risottati

Ingredienti X 4 persone: 300 gr spaghetti, 1 lattuga, 100 gr strigoli, 100 gr chorizo (salsiccia piccante), q.b. acqua, olio extravergine, cipolla, sale, formaggio grattugiato.

Procedura: lavare la lattuga, gli strigoli e sminuzzare; in una padella far scaldare l'olio e la cipolla tritata finemente; quando inizia a sfriggere aggiungere la lattuga e gli strigoli e far cuocere, aggiungendo un pò d'acqua; preparare un pentolino d'acqua calda; aggiungere gli spaghetti e far cuocere come il risotto, aggiungendo man mano l'acqua calda che occorre; aggiustare di sale; arrivati a cottura, mantecare con formaggio grattugiato; servire col chorizo tagliato a pezzettini e scaldato in padella.

Vermicelli con gamberoni e zucchine

Oggi, considerato che sono a dieta, un piatto leggero: Vermicelli con gamberoni e zucchine tagliate a spaghetti; spolverati con bottarga e zest di limone.

guscio di noci salate

un piccolo stuzzichino: gusci di noci salati farciti con crema di sfilacci di arrosto, maionese e cetriolini e guarniti con pezzetto di pomodorino.