Cavatelli

Ecco degli ottimi cavatelli, abbastanza semplici da realizzare, ma l'importante è che sono stati fatti con le nostre manine.

Ingredienti x 4 persone:
3 uova, 300 gr farina (150 00 + 150 semola rimacinata), 500 gr asparagi, 1 bottiglia passata pomodoro, q.b. olio extravergine, scalogno, prezzemolo, sale, basilico.

Procedura: mischiare le farine e fare la fontana; mettere le uova e iniziare a impastare; quando il tutto si è ben amalgamato, formare una palla e lasciare riposare l'impasto coperto da una ciotola; lavare e pulire gli asparagi; tagliare a cubettini tutta la parte tenera; in una padella mettere un pò d'olio, dello scalogno e prezzemolo tritato; quando inizia a sfriggere aggiungere gli asparagi e lasciare trifolare; in un'altra padella mettere dell'olio e dello scalogno tritato; quando inizia a sfriggere aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere; riprendere l'impasto, stenderlo col matterello, formale dei salamini e tagliare a cubettini; con  la punta di un coltello fare una leggera pressione su ogni cubetto tirandolo verso di voi (le foto sono un esempio di come procedere); in una pentola mettere a bollire dell'acqua leggermente salata; nel frattempo il pomodoro è quasi giunto a cottura quindi aggiustate di sale, aggiungete delle foglie di basilico e spegnete il fuoco; anche gli asparagi saranno quasi cotti quindi aggiustate di sale e spegnete il fuoco; intanto l'acqua bolle, versare i cavatelli e lasciare cuocere; una volta cotti, scolare e dividerli in due parti; condire una parte col pomodoro e l'altra con gli asparagi; servire entrambi in un unico piatto; a piacere spolverare con formaggio grattugiato. Buon appetito!